Isma Prados
Professió: Nutricionista.
Grup/Entitat: Innovació i disseny de producte alimentari. Universitat de Barcelona.
Data tertúlia: 8 de novembre de 2018.
Comentaris: Interessant tertúlia amb l'Isma Prados. Comencem parlant de que la cuina és un llegat cultural generat per decantació del coneixement popular i marcat pel territori, els seus productes i la seva gent.
Parlem abastament de la piràmide d'aliments i com ha evolucionat l'alimentació dels humans des de l'homo sapiens fins als nostres dies. Els hàbits alimentaris, en les societats avançades econòmicament, han patit una gran transformació des de mitjans del segle passat fins als nostres dies. De cara a tenir una bona alimentació cal seguir la piràmide d'aliments i consumir aliments "íntegres" (no necessàriament integrals) sempre que es pugui. El cas del pa és un bon exemple de com quan hem abandonat el producte "íntegre", s'han empitjorat de forma important els atributs nutritius del producte.
L'Isma ens explica la complexitat del negoci de la restauració i com n'és d'important una gestió molt professional de l'escandall de costos i els processos associats. Molts restaurants que tanquen ho fan perquè no contemplen aquests factors i el supleixen amb un sobreesforç dels propietaris que porta a un cansament enorme que sol acabar amb el tancament.
Repassem la seva interessant i en part eclèctica carrera professional des dels seus inicis a la cuina, els estudis d'Enginyeria Industrial, el pas pels grans restaurants, el món de TV3 i altres productores i la darrera etapa en el món de la universitat i de la indústria alimentària com el consultor. No podem deixar de comentar la seva dilatada experiència "mediàtica" a TV3 que li va permetre fer molts contactes i que li han permès créixer professionalment.
La indústria alimentària és determinant alhora de generar hàbits alimentaris. Per tant ajudar a la indústria a fer productes saludables pot tenir un impacte important en la bona nutrició de la població. Probablement és un via determinant per lluitar contra l'epidèmia d'obesitat en la que estem immersos.
Repassem també les dinàmiques de gestió d'aliments biodinàmics i acabem amb les darreres tendències de la cuina que actualment sembla que van cap a la cuina nutricional i saludable (la healthy kitchen) on en Xavier Pellicer podria ser a un dels exponents a nivell català.
